大豆粉的成分是什么?

发帖时间:2019-02-18 02:11

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大豆产品通常具有豆粕风味,这直接影响豆浆产品的质量。
它主要来源于大豆油中不饱和脂肪酸(油酸,亚油酸,亚麻酸等)的氧化。
脂氧合酶可催化脂肪中顺式,顺式-1,4-戊二烯的氧化形成氢过氧化物,小麦粉中含有近100种氧化降解产物,包括正己醛和正乙醇。它是主要组成部分。黄豆
脂氧合酶主要位于大豆表皮的子叶附近。所有大豆活动都非常低。当大豆分解时,脂氧合酶通过氧的存在催化油的氧化并与基质充分接触,产生豆味。

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